A prensa é uma operação relativamente simples, mas que requer extrema atenção do enólogo, uma vez que as sementes da uva podem tornar-se o melhor aliado ou o pior inimigo neste processo. A Vinícula Ducos dedica máxima atenção a esta última etapa anterior ao depósito das uvas no tanque. A pressão exercida no grão durante o processo de prensa é meticulosamente controlada e adaptada à casta da uva.

Também nesta etapa, a Ducos Vinícola opta pelo RESPEITO ao GRÃO de UVA, ao fazer a escolha de uma prensa pneumática que trabalha em baixa pressão. O objetivo é extrair delicadamente o suco da baga da uva.

De acordo com o tipo de maceração escolhido ou conduzido, podemos obter sumos ainda com potencial para fermentação e ricos em cor, de tanino fino e aromas sutis. Desta forma eles são colocados para fermentar a baixas temperaturas por alguns dias e assim obtemos um vinho muito rico em cor e taninos que completará o vinho extraído naturalmente do tanque de vinificação.

Mais uma vez, a Ducos Vinícola trabalha com diferentes tipos de fermentações ou macerações, nas quais o equipamento e a tecnologia são necessários para otimizar o potencial da uva. A prensa é a fase final do processo de expressão e de transformação.