Além disso, possuímos dois tanques de cimento, especialmente fabricados para Ducos Vinícola, com capacidade para um total de 45.000 litros. Estes tanques têm uma função bem peculiar no processo de fabricação: sua inércia térmica lenta, sua geometria particular e a ausência de vibrações permitem uma refino e uma melhor decantação natural do vinho.

A fase de fermentação maloláctica é uma das primeiras etapas essenciais no refino do vinho. A degradação do ácido málico, contido naturalmente no vinho, elimina sua acidez e confere a ele maior suavidade. Em seguida, realizamos uma decantação natural para depois colocar o vinho em tanques inox, onde ele será filtrado para permitir uma maturação otimizada.

A partir desta etapa, a Ducos Vinícola prossegue com a armazenagem do vinho, de acordo com o produto desenvolvido para o mercado. No caso de vinhos que devem chegar ao mercado em um ou dois anos, armazenamos o produto por um período mínimo de seis meses, em tanques de aço inox. Este prazo vai de seis meses a um ano para vinhos de longa guarda.